Pokud máte rádi styl Wuyi a těžší oxidované oolongy ve stylu Fénix Oolongů z Číny, shledáte Hong Shui podmanivý a obohacující, pokud mu ovšem dopřejete dostatek času, aby se projevil. Není to ale čaj prvního dojmu a člověk musí být vnímavý a trpělivý, protože bude zapotřebí několik nálevů, aby se plně odhalil. Tento čaj je vyroben ve vysokohorských zahradách Baguashanu (1100 mnm) z listů kultivaru Jin Xuan T-12 tak, aby splňoval požadovanou tradiční úroveň oxidace.

Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, která je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaj přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste). Tradičně se pro výrobu používá kultivar Qing Xin 青心, ale proces lze aplikovat na jakýkoliv podobný kultivar. Podkategorie Hong Shui byla vytvořena někdy v 80. letech a zahrnuje všechny taiwanské Oolongy, které byly zpracovány jako tradiční Dong Ding Oolong, ale nemusí bezpodmíněčně pocházet z vesnic Yong Lung, Feng Huang nebo Dong Ding.