Celková produkce této mimořádně ušlechtilé a prvotřídní Matchy v letošním roce je necelých 1,5 kilogramu, z čehož jsme si díky našim dlouhodobým a důvěřivým kontaktům letos mohli zarezervovat několik balení po 30 gramech.

Sklizeň začala koncem dubna. Dokončení sklizně a zpracování trvá několik týdnů kvůli složitému a převážně ručnímu zpracování.

Gen Chou patří mezi jednu z nejlepších japonských odrůd Matcha a je pěstována a zpracovávána 100% tradičním způsobem. Pochází z Uji, jediného historicky uznávaného místa v Japonsku pro „pravý čaj“ a vyrábí se bez použití zemědělských chemikálií. Listy jsou sbírány výhradně ručně.

Kompletní zpracování Gen Chou probíhá od sklizně až po balení téměř výhradně ručně. Mechanicky poháněnými prosévačkami se provádí pouze prosévání a oddělení dužiny listů od žilek a větví. Všechny ostatní kroky zpracování před a po se provádějí ručně.

Čajová zahrada je velká asi 1,25 ha a nachází se v prefektuře Uji. Rodina Nakanishi tam pěstuje bio čaj od roku 1980. „100% tradiční pěstování a zpracování na nejvyšší úrovni“ znamená, že čajová zahrada rodiny Nakanishi je celá pokryta černými sítěmi, pod kterými rostou čajové keře. Jednou ročně přijde na zahradu asi 30 pomocníků sklízet čaj – výhradně ručně!

Listy jsou pečlivě zpracovány na Tencha a poté pečlivě rozemlety v kamenném mlýně.

Shirasagi Uji Matcha je vynikající odrůda zahrady rodiny Nakanishi, pro kterou se sklízí pouze nejsladší keřová odrůda rodiny s nejplnějším umami.