Na rozdíl od jiných tmavých čajů proces fermentace Yamabuki Nadeshiko začíná ve sterilizované místnosti a to takovým způsobem, že na čajové listy působí pouze plísňové mikroorganismy koji (Aspergillus oryzae). Koji je v Číně a Japonsku velmi důležitá houba, která se používá v saké, miso a sójové omáčce.

Yamabuki nadeshiko je bohatší na katechiny než jiné tmavé čaje a má dva nové polyfenoly: teadenol A a teadenol B, kromě toho také obsahuje kyselinu galovou a kyselinu citronovou.

Profesor Kawamura považuje tento čaj za zdraví prospěšný především u dospělých s cukrovkou. Čaj obsahuje výrazně méně kofeinu než běžný zelený čaj.