Tři nejznámější čajové kultivary ve Wuyi jsou Da Hong Pao, Rou Gui a Shui Xian. Mezi nimi je Shui Xian tím nejtradičnějším. Většina farmářů ve Wuyi nazývá Shui Xian názvem Cai Cha 菜 茶, což znamená "čaj vysazený kolem" (Cai Yuan 菜园 - zeleninová zahrada). Čínští farmáři mají obvykle kolem domu malou zeleninovou zahradu pro každodenní zeleninu. Znamená to, že Shui Xian je ve Wuyi součástí každodenního života více než jako produkt k prodeji.

Ve srovnání s Da Hong Pao a Rou Gui není Shui Xian tak voňavý kultivar (Pin Zhong Xiang 品种 香) jako ostatní dva, ale má lahodnější chuť (plnost, vývoj chuti, dochuť, atd.). Ve Wuyi se říká: 醇厚 不过 水仙 - Není lepší chuť než Shui Xian. Speciálně pro Lao Cong Shui Xian je slovo „sladký“ to klíčové. Druh sladkosti, která je čistá a jasná bez matoucích chutí. Třístupňové pražení na dřevěném uhlí dodá sladkosti zralost doplněnou o decentní kávovou příchuť. A k tomu všemu staré stromy (Lao Cong 老 枞) pěstované ekologicky garantují delikátní, ale vyspělou složitost a celkovou energii (Cha Chi 茶 气). Opravdu úžasný čaj.